Брынза

Последнее обновление статьи: 10 июня 2013 г.
Является разновидностью молочных продуктов

Классическая брынза – это рассольный сыр, изготавливаемый из овечьего молока. Брынзу делают также и из коровьего молока, козьего, буйволиного, а также из смеси этих видов молока.

Диетичность

Энергетическая ценность (100 г) 260 ккал (1088 кДж)
Пищевая ценность (100 г)  
Белки 17,9 г
Жиры 20,1 г

Общее описание брынзы

Брынза созревает и набирает силу в густом соленом растворе. В процессе приготовления брынзу помещают в рассол для вымачивания на срок от 20 до 60 суток. Более острая и более соленая брынза выдерживается в рассоле более длительный срок, чем менее соленая. У брынзы нет корочки, как у большинства сыров, нет у нее также и характерных для обычных сыров дырочек. В качественной брынзе пустот совсем немного.

Для сворачивания молока в процессе производства брынзы в него добавляют сычужную закваску – пептин. Старинный традиционный способ – это использование перетертого желудка ягненка. При промышленном производстве брынзы в пастеризованное молоко добавляют хлористый кальций и бактериальную закваску.

Сваренный сыр солят в 20—22 % рассоле при температуре 8—12°C в течение 5–7 суток, после чего брынзу помещают в бочки, где она досаливается в течение 13–15 суток.

Процесс производства брынзы из овечьего молока и из коровьего молока одинаков, но овечье молоко более жирное, и брынза из него получается вкуснее. Брынза из овечьего молока более богата белком.

Брынза широко используется в балканской кухне, а также в украинской, молдавской, румынской.

Вкус брынзы

Брынза по виду очень напоминает сыр, консистенция – плотная, корки нет, пустоты в брынзе небольшие. Цвет брынзы – от белого до слабо-желтого. Брынза имеет кисломолочный вкус, в меру соленый.

Сочетание брынзы с другими продуктами

Брынза хорошо сочетается с сырыми овощами в салатах. Хорошо сочетается с мясом.

Использование брынзы в кулинарии

Брынза используется в овощных салатах (греческий салат, шопский салат). С брынзой можно запекать мясо, использовать ее в качестве начинки для пирогов, вареников.

Особенности приготовления брынзы

Для снижения солености брынзы можно подержать ее в пресной кипяченой воде в течение нескольких часов.

Хранение брынзы

Брынзу следует хранить в холодильнике в том же рассоле, в котором она продается. Этот рассол защищает ее от порчи. Без рассола брынзу можно поместить в вакуумный контейнер. В холодильнике брынзу можно хранить две-три недели. Если брынза была приобретена уже без рассола, то можно плотно завернуть ее в фольгу или в пленку и положить в холодильник.

Традиционная роль в блюдах

Брынза может выступать в роли:

  • Ингредиента для овощных салатов
  • Начинки для пирогов, вареников
  • Самостоятельного блюда

Допустимые замены

В рецептах брынзу можно заменить другим рассольным сыром: адыгейским, сулугуни.

История происхождения брынзы

Брынза пришла к нам с Арабского Востока, где она появилась примерно семь тысяч лет назад. Ее первооткрывателем считается аравийский купец Канан, который, отправляясь в дальний путь, взял с собой бурдюк из овечьего желудка, наполненный молоком. Решив через некоторое время перекусить, он обнаружил в бурдюке мутную жидкость и плотный белый сгусток. Канан попробовал этот сгусток и он ему понравился. Так человек познакомился с сыром.

Влияние на организм человека, полезные вещества

Брынза является полезным для организма продуктом. Это абсолютно натуральный продукт, не содержащий красителей и консервантов.

Брынза содержит кальций в легкоусвояемом виде, что очень полезно для зубов и костной системы. Кальция в брынзе больше, чем в молоке и в твороге.

Брынза благотворно влияет на процессы пищеварения, подавляет развитие гнилостных бактерий в кишечнике.

Регулярное употребление брынзы в пищу помогает сохранять молодость, упругость и бархатистость кожи.

Так как брынза довольно соленый продукт, то не следует употреблять ее в больших количествах людям с повышенным артериальным давлением. 

Интересные факты о брынзе

Сколько нужно молока для приготовления брынзы

Для получения одного килограмма брынзы требуется четыре-пять литров свежего овечьего молока или 14 литров коровьего обезжиренного.

Патентованная брынза из Польши

Овечья брынза из польского региона Подгалье защищена патентом на изготовление и законодательством Польши как региональный продукт.

Где проходит фестиваль брынзы

В городе Рахов (Украина) каждую осень проводится фестиваль брынзы. Эта традиция существует уже несколько столетий.

Комментарии

Вам может быть интересно