Как выбрать шоколад для профессионального кондитера?
Шоколад — один из самых популярных и вкусных ингредиентов в кондитерском искусстве. Он используется для приготовления различных десертов, украшения тортов, создания шоколадных фигур и декораций. Но как выбрать качественный и подходящий шоколад для своих работ? В этой статье мы расскажем вам о том, на что нужно обращать внимание при покупке шоколада для кондитера. Вы также можете купить шоколад для кондитеров.
Первое, что нужно знать — это то, что существует несколько видов шоколада, которые отличаются по составу, вкусу и свойствам. Основные виды шоколада — это:
- Горький шоколад. Это самый чистый и насыщенный вид шоколада, который состоит из какао-массы, какао-масла и небольшого количества сахара.
- Темный шоколад. Это вид шоколада, который похож на горький, но имеет больше сахара и меньше какао-массы.
- Молочный шоколад. Это вид шоколада, который состоит из какао-массы, какао-масла, сахара и молочных продуктов (сливок, молока, сухого молока).
- Белый шоколад. Это вид шоколада, который состоит из какао-масла, сахара и молочных продуктов (сливок, молока, сухого молока).
Второе, что нужно знать — это то, что существует разница между обычным шоколадом и кондитерским шоколадом. Обычный шоколад — это тот, который мы покупаем в магазине и едим как сладость. Кондитерский шоколад — это тот, который используется для кондитерских работ и имеет более высокое качество и специальные свойства. Отличия кондитерского шоколада от обычного заключаются в следующем:
- Кондитерский шоколад делают из молотых зерен какао, а не из прессованного порошка, как обычный. Это делает его более ароматным, вкусным и пластичным.
- Кондитерский шоколад имеет более высокое содержание какао-масла, чем обычный. Это делает его более текучим, блестящим и хрустящим после охлаждения.
- Кондитерский шоколад имеет более низкое содержание влаги, чем обычный. Это делает его более стабильным и устойчивым к перепадам температуры.
- Кондитерский шоколад имеет более равномерный и однородный состав, чем обычный. Это делает его более легким для работы и темперирования.
Важно также понимать, что в зависимости от типа работы, нужен свой вид шоколада.
