Яйцо куриное

Общее описание яйца

Куриное яйцо польза и вред: Куриное яйцо на 97% усваивается организмом и содержит 12 витаминов. В куриных яйцах содержится много витаминов B1, B2, E, играющих важную роль в обмене веществ, а также очень важный витамин холин. Яйца являются хорошим источником витамина A, а по содержанию витамина D уступают только рыбьему жиру. Яйца содержат 96% необходимых для организма человека минералов, особенно высоко в них содержание кальция, а также фосфора, йода, меди, железа, кобальта.

В яйце полезно все. Яйцо состоит из белка и желтка. Желток куриного яйца содержит важнейшие для деятельности организма белки, полиненасыщенные жирные кислоты, относящиеся к числу не наносящих вреда, холестерин, который необходим для прочности оболочек клетки. Желток составляет примерно до 33 % жидкого содержания яйца и содержит 60 калорий, в три раза больше чем в белке. В желтке одного среднего куриного яйца (50 гр.) содержится примерно 2,7 грамма белка, 210 мг холестерина, 0,61 грамма углеводов и 4,51 грамма жиров.

https://kulinarika.ru/wp-content/uploads/2020/06/kurinoe.jpg

Куриный белок почти на 90% состоит из воды, а оставшаяся часть – белки, определяющие течение всех физиологических процессов и отвечающие за передачу генетической информации. Белок не содержит холестерина, и в нем практически нет жиров.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яиц никоим образом не связан с его пищевыми свойствами. В России куриные яйца чаще всего белые или светло-бежевые.

Вкус яйца

Вкус яйца целиком зависит от вкуса желтка, а вкус желтка — от того, чем кормят курицу. Домашние яйца вкуснее фабричных. Для придания яйцам особого привкуса кур иногда специально кормят пряностями.

Сочетание яйца с другими продуктами

Куриные яйца хорошо сочетаются со многими продуктами.

Использование яйца в кулинарии

Яйца широко применяются в приготовлении пищи, особенно незаменимы при приготовлении теста.

Блюда из яиц:

• Вареные яйца
• Омлет
• Сдобная выпечка
• Салаты
• Гоголь-моголь
• Суфле
• Безе

Особенности приготовления яйца

Для предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) яйца предпочтительнее использовать после тепловой обработки. Кроме того, известно, что сырой яичный белок усваивается всего лишь на 50 %, что вызывает засорение кишечника продуктами распада.

Перед приготовлением яйцо необходимо вымыть теплой водой при температуре порядка 45 °C, чтобы очистить его от грязи и вредных организмов.

Яйца можно приготовить следующими способами:

• Запечь в духовке
• Сварить; можно добавить при варке соль, чтобы яйца не потрескались. Вареные яйца употребляются как самостоятельное блюдо, а также как ингредиент для салатов. Время варки яиц: всмятку — 2–3 минуты, «в мешочек» — 5–6 минут, вкрутую — 8–9 минут.
• Поджарить (яичница, омлет).
• Распустить — разбить скорлупу и вылить в горячую или кипящую воду (яйца-пашот).
• Сделать гоголь-моголь, взбив белок или всё яйцо с сахаром.
• Добавить в коктейль.
• Посолить или замариновать.

Яйца являются компонентом для многих видов блюд. Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.

Для сохранения витаминов лучший способ готовки яиц – варка всмятку или «в мешочек».

Хранение яйца

Яйца рекомендуют хранить в сухом, прохладном и защищенном от света месте, избегая при этом резких перепадов температуры. Сырые яйца можно хранить в холодильнике 28 дней, вареные (неочищенные) до 4 дней, яичные белки в герметично закрытой посуде — 2 дня.

Яйца, предназначенные для хранения, должны быть целыми, чистыми и свежими (5–6 дневными). В углублениях для яиц на внутренней стороне дверцы холодильника рекомендуется хранить только те яйца, которые предназначаются к употреблению в пищу в ближайшие 3–7 дней. Остальные яйца лучше хранить в глубине верхней полки под морозильником.

Традиционная роль в блюдах

Из яиц можно приготовить великое множество блюд – на любой вкус! Яйцо может выступать как основным ингредиентом в блюде, так и вспомогательным, в зависимости от выбранного рецепта.

Допустимые замены

Вопрос о замене куриных яиц возникает при приготовлении блюд, требующих связывающего компонента. В этом качестве в выпечных изделиях можно использовать отвар льняного семени. Отвар одной столовой ложки льняного семени может заменить одно яйцо, при этом он не искажает вкуса изделия.

Другая замена при приготовлении выпечки, вафель, кексов – это банан, который помогает связывать тесто, однако вкус изделия несколько меняется.

При аллергии к куриным яйцам иногда их заменяют на перепелиные. Но следует помнить  о близком родстве белковых структур яиц разных птиц, и, хотя близкое родство не означает обязательной аллергии на оба вида, но такая возможность весьма вероятна.

История происхождения яйца

История использования яиц в кулинарии началась в Индии примерно две с половиной тысячи лет назад, ведь именно в Индии приручили и одомашнили кур. В Европе куриные яйца первыми стали есть римляне: с них принято было начинать завтрак. В те времена куры приносили не больше 30 яиц в год, в то время как современные несушки ежегодно откладывает более двух сотен!

У древних восточнославянских народов яйцо фигурирует почти в каждом весеннем обряде. Так, в первый раз после зимы, выгоняя стадо на выпас, пастухи обязательно брали с собой куриные яйца, надеясь, что их коровы станут такими же круглобокими и дадут хороший приплод.

Влияние на организм человека, полезные вещества

Куриное яйцо польза и вред: Яйцо состоит из белка и желтка. Белок яйца содержит все необходимые для роста и жизнедеятельности человека аминокислоты, при этом он усваивается нашим организмом почти на 100%. Белок среднего яйца содержит 17 ккал (калорийность белка составляет примерно четверть от общей калорийности яйца) и почти не содержит жиры. В состав куриного яичного белка входят: вода (85 %), белки (12,7 %), жиры (0,3 %), углеводы (0,7 %), ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

Желток яйца также содержит белки, а также жиры, углеводы, витамины, в том числе кальций, железо, марганец, цинк, витамины A, E, группы В. Калорийность желтка среднего яйца составляет примерно 50–55 ккал. Желток среднего куриного яйца содержит примерно: белок – 2.7 г, углеводы – 0.61 г, жиры – 4.51 г. Содержание жирных кислот в желтке: полиненасыщенные жирные кислоты – 18%, мононенасыщенные жирные кислоты – 52%, насыщенные жирные кислоты – 28%.

Яйца способны вызывать пищевую аллергию. При острой аллергии к яйцам из пищевого рациона следует исключить все продукты, содержащие яйца: майонез, всевозможные кремы, сдобные мучные изделия, мороженое.

Не рекомендуется есть яйца людям, больным холециститом, хроническим гепатитом, циррозом печени. Куриные яйца противопоказаны при заболеваниях печени и желчных путей.