Слоеное тесто

Общее описание слоеного теста

Существуют два вида слоеного теста: дрожжевое и бездрожжевое. Основным компонентом является мука, кроме нее в состав слоеного теста животные или растительные жиры, обычно хозяйки используют сливочное масло. Слоистость теста достигается за счет отдельных слоев жира, который перестает быть жидким при комнатной температуре.

При изготовлении слоеного теста в промышленных условиях используется специальная техника и соблюдается определенный температурный режим для того, чтобы избежать подтаивания жира. Существуют две технологии для решения проблемы подтаивания жира. Первая – это раскатка теста в прохладном помещении и охлаждение промежуточного продукта в холодильнике. Вторая технология предполагает наличие специального холодильного стола из мрамора, который плохо проводит тепло.

Следует отметить, что изделия из слоеного теста содержат меньше жира, чем изделия из песочного теста.

Перед выпечкой слоеное тесто оттаивают, а затем раскатывают скалкой слева- направо и наоборот, и сверху-вниз и наоборот.

Вкус слоеного теста

Качественное слоеное тесто имеет нейтральный вкус, поэтому вкус готового изделия будет определяться используемыми начинками. Если при приготовлении слоеного теста использовали низкокачественный маргарин, до такое слоеное тесто может иметь соответствующий привкус.

Сочетание слоеного теста с другими продуктами

Слоеное тесто прекрасно сочетается с любыми начинками: сладкими, овощными, мясными и рыбными.

Использование слоеного теста в кулинарии

Слоеное тесто широко используется для приготовления различной выпечки. Это и пирожки, и круассаны, и торты, различные виды слоек с начинками и без начинок.

Особенности приготовления слоеного теста

Классический рецепт слоеного теста – это мука и вода в равных количествах, соль и сливочное масло. Творожное слоеное тесто состоит из муки, сливочного масла и творога в равных количествах. Сливочное слоеное тесто готовят из муки, масла, сметаны или сливок в соотношении 2:1:0,8.

Слоеное тесто нельзя оставлять надолго при комнатной температуре, так как жир растает и слои начнут склеиваться.

При разделке слоеного теста следует использовать только острые ножи, которые не мнут края теста. Изделие после разделки следует охладить. Для получения ровной поверхности изделие перед выпечкой следует в нескольких местах наколоть вилкой. Слоеные изделия выпекают при температуре 190 — 220 градусов.

Хранение слоеного теста

Готовое замороженное слоеное тесто хранят в морозильной камере. После размораживания длительному хранению не подлежит, оно должно быть использовано в течение нескольких часов.

Традиционная роль в блюдах

Из слоеного теста можно готовить любую выпечку: булочки, пирожки, торты, печенье и т.д.

Допустимые замены

Существует еще один вид теста – фило, но его не относят к слоеному, хотя фило и может заменять в изделиях слоеное тесто. В приготовлении фило используют больше муки и меньше жиров, выпечка из него получается более хрустящей и хрупкой.

История происхождения слоеного теста

Известно, что слоеное тесто было придумано в 1645 году учеником французского кондитера Клавдием Геле, который хотел испечь вкусный хлеб для больного отца. Он замесил тесто, завернул в него кусок масла, раскатал его и повторил эту процедуру несколько раз. Из полученного теста Клавдий испек хлеб. Результат удивил как ученика, так и учителя: хлеб получился необычайно большого размера.

По окончании обучения Клавдий работал в кондитерской в Париже, где он усовершенствовал свое изобретение, которое принесло ему огромный успех. Позже Клавдий Геле перебрался во Флоренцию, где он начал работать в пекарне братьев Моска. Братьям удалось узнать секрет Клавдия, хотя он тщательно охранял его, запершись в отдельной комнате при замешивании теста. Из пекарни братьев Моска слоеное тесто распространилось по миру.

По другой версии такое тесто изготавливали еще в древней Ассирии.

Влияние на организм человека, полезные вещества

Слоеное тесто содержит довольно большое количество масла, поэтому изделия из слоеного теста не стоит употреблять тем, кто хочет похудеть.