Маргарин

Общее описание маргарина

Все маргарины можно отнести к одному из трех основных типов:

• Твердый неокрашенный маргарин для выпечки и кулинарии, содержащий большой процент животного жира.
• Маргарин для намазывания на бутерброды с высоким содержанием насыщенных жиров. Такой маргарин производится из животного жира или растительного масла.
• Маргарин с низким содержанием холестерина и высоким содержанием моно- или полиненасыщенных жиров. Такой маргарин производятся из сафлора красильного, сои,  подсолнечника, хлопкового или оливкового масла.

Маргарин вкусовые особенности: По своему химическому составу маргарин почти не отличается от сливочного масла: он содержит до 82% жира и не более 18% воды с растворенными в ней белками, сахаром и солью. Именно поэтому маргарин считается полноценным продуктом питания.

В настоящее время основным жировым компонентом для производства маргарина является пальмовое масло и продукты его переработки. Иногда используются жидкие растительные масла: подсолнечное, рапсовое, соевое. Из животных жиров при производстве маргарина используют топленые жиры – говяжий, свиной и костный, а также гидрогенизированный китовый жир, который улучшает консистенцию маргарина. Иногда в маргарин добавляют сливочное масло или топленое масло.

Вкус маргарина

Маргарин вкусовые особенности: Вкус различных сортов маргарина может сильно различаться. Некоторые виды маргарина по вкусу напоминают сливочное масло, во вкусе других видов маргарина явно ощущается вкус растительного масла.

Сочетание маргарина с другими продуктами

Маргарин, как и растительное масло, хорошо сочетается со многими продуктами, в первую очередь овощами и злаковыми.

Использование маргарина в кулинарии

Прежде всего маргарин используется для приготовления различной выпечки: кексов, пирожных, печенья. Обычно на упаковке написано, для каких целей предназначен данный вид маргарина.

Маргарин также используется для обжаривания мяса, фарша, овощей. Бутербродный маргарин предназначен для употребления в пищу.

Особенности приготовления маргарина

Следует обращать внимание на упаковку маргарина, на которой должно быть указано, для чего данный вид маргарина предназначен. Например, бутербродный маргарин не следует использовать для обжаривания продуктов.

Хранение маргарина

Маргарин следует хранить в холодильнике. Срок хранения обычно указан на упаковке.

Традиционная роль в блюдах

Ингредиент для приготовления различной выпечки.

Допустимые замены

Так как маргарин сам является заменой, почти во всех блюдах можно вместо него использовать сливочное масло.

История происхождения маргарина

В 1813 году химиком Мишелем Эженом Шеврёлем была открыта так называемая «маргариновая кислота», название которой образовано от греческого слова, обозначающего «жемчужина». В 1853 году немецкий химик Вильгельм Хайнц доказал, что «маргариновая кислота» на самом деле есть не что иное, как смесь стеариновой кислоты с пальмитиновой, которая была ранее неизвестна.

Собственно сам маргарин, вернее, способ его производства был изобретен французским химиком Ипполитом Меже-Мурье, который назвал полученный продукт «олеомаргарин». Это произошло в 1860-х годах, когда французский император Наполеон III объявил о вознаграждении тому, кто придумает, чем заменить сливочное масло для потребления в войсках, а также для бедных слоев населения.

Продажа олеомаргарина давала хорошую прибыль. Маргарин был запатентован 3 января 1871 года Г. Брэдли в США, и вскоре этот продукт стал продаваться как в Европе, так и в США.

Во времена Первой мировой войны потребление маргарина резко возросло, так как импорт сливочного масла из Австралии и Новой Зеландии сократился, и масло превратилось в дорогую и редкую роскошь.

В России маргарин начали производить с 1874 г., когда для этих целей были открыты два завода, на которых изготовляли заменитель масла, представляющий собой смесь растительного масла, говяжьего жира и молока. В то время качество этого продукта было очень низким, поэтому он не нашел широкого распространения.

Началом организации маргариновой промышленности в нашей стране следует считать 1930 год, когда начал свою работу первый Московский маргариновый завод.

Влияние на организм человека, полезные вещества

О пользе и вреде маргарина спорят как диетологи, так и потребители.

Основной отрицательный фактор маргарина – это транс-жиры, образующиеся в процессе гидрогенизации. Кроме того, маргарин может быть загрязнен веществами, входящими в состав катализаторов гидрирования, а также и некоторыми нефтепродуктами.

Было подсчитано, что ежедневное потребление 40 г маргарина на 50% увеличивает риск инфаркта.

С другой стороны, энергетическая ценность маргарина эквивалентна энергетической ценности сливочного масла, т.е. маргарин восполняет потери энергии не хуже натурального сливочного масла. Маргарин молочный содержит значительное количество витаминов А, Е, В, а также кальций, калий, магний, так как при производстве в него добавляют заквашенное молоко.

Кроме того, маргарин богат натуральными растительными маслами, поэтому он необходим людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Маргарин ускоряет обмен веществ, поэтому он рекомендован тем, контролирует свой вес.