Ризотто с тыквой

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня вы узнаете самый вкусный рецепт ризотто с тыквой. Прекрасный вариант блюда ризотто для осенне-зимнего периода. По сути это классическое risotto bianco (белое ризотто), но с добавлением тыквы. Рис лучше брать сорта carnaroli, vialone nano, arborio. В моем случае рис сорта Гигант от российского производителя. Конечно, он не такой уж и гигант по сравнению с carnaroli, но в приготовлении не плох, дает необходимую кремовую текстуру, не разваривается, на вкус тоже все хорошо. С гордостью могу сказать, что мой муж считает мое ризотто лучше, чем у его мамы, а такими словами, поверьте, итальянцы не бросаются.

Ингредиенты для приготовления ризотто с тыквой:

1.) Рис — 100 грамм;

2.) Тыква — 200 грамм;

3.) Репчатый лук — 1 штука;

4.) Сливочное масло — 150 грамм;

5.) Чеснок -3 зубчика;

6.) Свежая петрушка — 3-4 веточки;

7.) Оливковое масло — 5 столовых ложек;

8.) Сыр пармезан — 100 грамм;

9.) Пере молотый — по вкусу;

10) Вино сухое — по вкусу. (Мы убдем готовить с Вермутом)

Готовим Ризотто с тыквой

1.Для начала я разогреваю бульон. Кипятить не нужно, но он должен быть достаточно горячим.

Кстати, когда готовят бульон для ризотто, то его не солят, так как есть риск пересолить конечное блюдо.

2.Нарезаю тыкву небольшими кубиками.

3.Нарезаю мелко лук.

4.В сковороде разогреваю 2 столовые ложки оливкового масла и отправляю туда тыкву и лук. Готовлю овощи под крышкой примерно 10-15 минут на медленном огне. За это время они размягчатся. Нужно обязательно следить, чтобы овощи не поджарились.

5. Далее идет рис. Высыпаю в сковороду рис, помешивая, готовлю вместе с тыквой и луком. Пусть рис впитает вкус овощей и оливкового масла. На этом этапе увеличиваю огонь до максимума.

6.Примерно через минуту наливаем вино. Как только запах алкоголя выпарится, аромат риса будет потрясающим. Мне доводилось пробовать ризотто, приготовленное с сухим вермутом. Результат просто замечательный, поэтому возьмите себе на заметку.

7.Когда большую часть вина впитали овощи и рис начинаю добавлять горячий бульон. Убавляю огонь. Вливаю по одному половнику, при этом постоянно помешиваю. Солю по вкусу, но с осторожностью, потому что я помню, что впереди еще пармезан, а он соленый. Рис не должен пригорать, но и плавать в бульоне он тоже не должен. Рис томят в небольшом количестве жидкости, которую нужно подливать по мере необходимости. 800 мл. бульона должно хватить для указанного количества ингредиентов, но если ризотто еще не готово, а бульона уже нет, то допустимо подлить кипяток. Этот процесс, в среднем, длится 18 минут. Ризотто должно приобрести кремовую текстуру, а сам рис должен оставаться упругим. На этом этапе снимаю сковороду с плиты.

8.Добавляю сливочное масло, пармезан, молотый перец и перемешиваю, накрываю крышкой и даю постоять несколько минут. Это очень важный момент в приготовлении данного блюда, сейчас в ризотто смешиваются вкусы всех ингредиентов, которые я туда добавила.
Выкладываем на тарелки и подаем к столу. Приятного аппетита.